Thukpa (Noodle Soup with vegetables) "Nudelsuppe mit Gemüße"

Whenever i have different kinds of vegetables in small quantities (a bit of this and that), i decide to mix them together into cooking a Thukpa.
"Thukpa" or "Thuep" means either Porridge or Noodle Soup. It is normally cooked out of red rice or self made noodles or the ready made packaged noodles. 
This is just my version of vegetarian Thukpa to save the vegetables from dying :).

Immer wenn ich verschiedenes Gemüse in kleinen Mengen übrig habe, mische ich es zusammen und koche Thukpa daraus. 
"Thukpa" oder "Thuep" ist Porridge oder Nudelsuppe. Thukpa besteht in der Regel aus rotem Reis, selbst gemachten oder fertigen Nudeln.
Das ist meine Version von vegetarischem Thukpa, um das Gemüse vor dem Sterben zu retten.

Makes 3 servings/ Für 3 Personen.

Almost 1 cup of BEANS and PEAS, 2 stalks of CELERY and SPRING INIONS, 1/2 CARROT, 1 quarter RED PAPRIKA, 1 TOMATO, 2 cloves of GARLIC, 1/2 inch GINGER, 4 dried SHITAKE MUSHROOM (soak it in hot water), 350 grams NOODLES ( Any kind of noodles can be used).

1 tbsp OIL, 3 tbsp SOYA SAUCE, SALT to taste.

3/4 Tasse Bohnen und Zuckerschoten, 2 Staudensellerie und Frühlingszwiebeln, 1/2 Karotte, 1/4 rote Paprika, 1 Tomate, 2 Knoblauchzehen, 1 cm Ingwer, 4 getrocknete Shitakepilze (in heißem Wasser einweichen lassen), 350 g Nudeln (Nudelsorte nach Wunsch). 1 EL Öl, 3 EL Sojasauce, Salz nach Bedarf.

For 3 Person, Für 3 Persönen

1. Cook the noodles as per the instructions on the package and keep aside. 
1. Die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen und beiseite stellen. 

2. Put the minced garlic & ginger, with the chopped celery, carrot, beans and peas in a big pot (as shown above). 
2. Die geschnittene Sellerie, Bohnen, Zuckerschoten und die gewürfelte Karotte mit dem fein gahackten Knoblauch und Ingwer in einem großem Topf geben.

3. Add 700 ml WATER, salt, and soya sauce. Cover and cook for 10-15 minutes. 
3. 700 ml Wasser, Salz und Sojasauce hinzufügen. Deckel drauf und 10-15 Min. kochen lassen.

4. Then add the chopped paprika, tomatoes and shitake mushrooms and continue cooking until the beans are cooked.
4. Dann die geschnittene Paprika, Tomate und Shitakepilze hinzufügen. Weiter kochen lassen, bis die Bohnen gekocht sind.

5. Add 500 ml  HOT WATER and bring to boil. 
5. 500 ml heißes Wasser hinzufügen und aufkochen lassen.

6. Lower the heat and add the noodles bit by bit while stirring simultaneously. 
6. Die Hitze etwas reduzieren und die Nudeln nach und nach hinzufügen und dabei ständig unterrühren.

7. Heat it up for another 2-3 minutes until noodles have the right temperature. Turn off the flame.
7. Nochmal kurz (2-3 Min.) erhitzen, bis die Nudeln die richtige Temperatur haben. Flamme aus und fertig!

Garnish with either spring onions or chillies and coriander (for chilli lovers) and serve hot.
Mit klein geschittene Frühlingszwiebeln oder Chili und Koriander bestreut servieren.
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